糕不塌陷秘诀新手也能零失败九游会网址是多少江苏戚风蛋

　　蛋白与蛋黄糊混合时•△，要使用○-★☆▷“切拌△△-▲●▽”和…▲◁○■◇“翻拌◆★▲★○△”的手法•▲，避免画圈搅拌★◁▲▲，防止蛋白消泡▪•。先取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中轻轻混合▲-▪，再将剩余的蛋白霜分两次加入▷▪•▼◁●｜网络｜单机装备_天极网频道九游会网站【游戏】手机游戏九游会网址是多少江苏戚风蛋，，翻拌至面糊呈现●◇▽△-“缎带状飘落▼☆△☆••”★=☆，提起刮刀能形成光滑纹路…□◁◇•▷。

　　蛋糕出炉后▪▷…=★•，立即从20cm高度自由落体摔两下○■□▷▪，震出热气★▼○○△●，然后倒扣在烤架上九游会官网网址是多少□•■▼☆●，完全冷却后再脱模◇◆•○◁…。这样可以防止水蒸气遇冷凝结留存在蛋糕体内=●□△，造成湿度过大形成塌陷◆▪■。

　　使用烤箱温度计校准温度◆-◁◇●=，避免温度过高或过低▷▼◁…◁。一般先以150 - 160℃烤30分钟▼◁，让蛋糕糊膨胀定型○▪，再升温至170 - 180℃烤15分钟○■，让表皮快速焦化▼☆△★。避免频繁打开烤箱门■▽，以免温度波动导致蛋糕塌陷□…●◆。

　　分三次加糖■■★◆：鱼眼泡时加1/3◇▲●★▷，打发时可加入几滴柠檬汁或白醋-◇……★▲，需将蛋白打发至硬性发泡○▼，纹路出现时加剩余部分◆▷★☆。

　　帮助蛋白更好地打发和稳定★▽◁□。即提起打蛋器时○-★--☆，蛋白打发是戚风蛋糕成功的核心☆▷-糕不塌陷秘诀新手也能零失败。蛋白霜能形成坚挺的尖角且不弯曲■•▷。细腻泡沫时加1/3▪◆？

　　使用防粘模具或在模具内壁涂抹黄油并撒上面粉■△□，防止蛋糕粘底■•…△★◇。避免使用不防粘的模具•▲▪--•，以免影响蛋糕膨胀☆☆。面糊倒入模具时九游会官网网址是多少★★▽★★，不要超过模具的七分满九游会官网网址是多少△☆，留出足够的膨胀空间☆▼。